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おやきとは 「海なし県」で芽生えた郷土食。 コメが貴重だった北信濃の山あいの暮らしの中から生まれ、自家栽培の小麦粉で、季節の野菜の煮物を包みます。 主食にもおやつにもなる穀類と野菜中心の食生活の中で育まれ、おふくろの味で … 続きを読む

おやきづくりに欠かせない野沢菜漬けの風景 500キロ入る器に、20パーセントの塩で、大きく成長した野沢菜を漬け込みます。 このところの寒さと大霜がとても大事なポイント。 塩と野沢菜を交互に入れ、段ボールの上から人間の重石 … 続きを読む

おやきには家庭の味と愛が詰まっています あじけんで手づくりするおやきはそれぞれの家庭の味があります。 それぞれの家庭の味があります。 会社概要 農事組合法人北御牧村味の研究会 長野県東御市下之城963-1 info@aj … 続きを読む

地域を巻き込んだお母さん達のプロジェクト 1合の大豆の種の配布から発信し、地域を巻き込んだお母さん達のプロジェクトがはじまります。 大豆の品種はナカセンナリ。 たんぱく質、糖渡が他品種より多く晩生型の為、作業面でも収穫で … 続きを読む

あじけんの味噌づくり 北御牧産大豆、こめ麹に赤穂の甘塩で作る寒仕込みの味噌造りが始まりました。 厳しい冬の温度の中で作るのが、信州味噌です。 氷点下の中じっと耐え、暑い夏を経て熟成され、まろやかな味に仕上がります。 会社 … 続きを読む

こんな働き方があっていい！ 週のうち半分は豆腐づくりとおやき造り。 週末は2人でオリジナルのパンを焼く。 仕事と夢、二つの本業をこなす若い従業員の働き方。 こんな働き方があっていい。 あじけんは応援しています。 会社概要 … 続きを読む